Для приготовления холодца нам понадобится:
- 2 обработанные свиные ножки.
- Говяжья лыдка 500-600 гр.
- Свиная кожа хорошо отмытая, без волосков 300 гр.
- Окорочок куриный 200-300 гр.
Говяжью лыдку , свиную кожу, свиные ножки надо обязательно замочить в воде на 2-3 часа.
Все ингредиенты укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, её, вместе с образовавшейся пеной на поверхности, надо слить.
Так мы избавимся от разной грязи, остатков крови и наш холодец получится чистый, без каких-либо примесей.
Заливаем кастрюлю свежей водой, и ставим на плиту. Ждём, когда вода закипит. Обязательно убираем ложкой с поверхности бульона образующуюся пену.
Как только вода закипела, добавим в кастрюлю такие ингредиенты — чеснок, лук, лавровый лист, перец.
Продолжаем варить на самом малом огне 4,5-5 часов.
Прошло около пяти часов. Уровень бульона должен понизиться. Он станет наваристым.
Добавим 4-5 целых, не резаных и почищенных, моркови, для улучшения вкуса холодца. Они нам в дальнейшем пригодятся для украшения.
И вот только теперь, по истечении 5 часов варки, мы посолим будущий холодец. Соли первый раз на кастрюлю в 3-4 литра добавим одну ложку.
Оставляем вариться на самом малом огне ещё около 1-1,5 часа, чтобы бульон ещё немного выкипел.
По истечению 6,5-7 часов мясо в будущем холодце полностью разварится, отдаст всю клейковину бульону. Это нам и нужно!
Теперь нам надо отделить бульон от всего содержимого в нём.
Вытащим сначала морковь.
Шумовкой выловим разварившееся мясо, кости, чеснок, лук в отдельное блюдо.
Выбираем и разбираем мясо. Отделяем его от костей, свиных шкурок, развалившегося лука, чеснока.
Кусочки мяса надо измельчить при помощи вилки или пропустить через мясорубку (делаете мясо на свой вкус – помельче или покрупнее).
Пока бульон не застыл, пропускаем его через мелкое металлическое сито-дуршлаг, постоянно перемешиваем, чтобы бульон полностью профильтровался в отдельную посуду.
Берём очищенные 10-12 долек чеснока и мелко его крошим (не давим!).
Добавим мелко накрошенный чеснок к приготовленному и измельчённому мясу.
Перемешаем и разложим равномерно в посуду (контейнера), где будет застывать наш холодец.
Сваренную с бульоном морковку, порежем кружками и разложим равномерно на мясо в контейнеры.
Заливаем отфильтрованным бульоном.
Если бульон остыл, то его можно подогреть.
Залили контейнера бульоном, перемешаем содержимое для того, чтобы мясо не оказалось в низу.
Перемешивать придётся каждые 10-15 минут, пока холодец не остынет и его можно будет убрать в холодильник. Не забудьте накрыть крышками контейнеры.
Применение свиных шкурок за место желатина даёт очень хороший результат. Сваренный таким образом холодец, долго не тает даже при комнатной температуре.
Жизненные истории, после прочтения которых хочется воскликнуть: «Вот это поворот!»